Belon oysters from Maine

[concert_goer]

24x Belon oyster
Maine Coast, ME
Species: European Flat oyster (Ostrea edulis)

Update от 11/13/2020: более содержательным оказался второй подход к этим устрицам.



Крупные плоские, тяжёлые раковины красивого зеленовато-коричневого цвета с сильным, резким морским запахом. Очень впечатляют внешним видом! Дикие, добываются ныряльщиками на глубине. Мускул, удерживающий створки раковины, у плоской устрицы довольно слабый, так что при транспортировке их перетягивают резинкой. Впрочем, большинство моллюсков партии от потери жидкости это не спасло. Джейкобсен, правда, пишет, что водицы там много и не должно быть. Вскрывать раковины не очень просто из-за значительного их размера. Вкус весьма неожиданный! Поначалу заметно сладковатый, потом появляется солёная рыба, животный жир, репа, чуть свежего огурца, терпко-горьковато-металлические нотки, остающиеся во рту надолго. Сильный, несколько ошеломляющий, не могу сказать, что мне нравится. Но попробовать стоило!

Эти "европейские плоские" устрицы были завезены на побережье штата Мэн в середине двадцатого века в рамках эксперимента по их разведению. Попытка культивирования провалилась, но какая-то часть устриц осела, одичала, и к восьмидесятым годам уже образовались их колонии, на одну из которых наткнулся дайвер. Удивительная история!












(last photo from Browne Trading Co.)

Comments

[guest-informant.livejournal.com]

это у них небось защитный механизм, чтобы покушались не кто попало, а только истинные ценители.

[alexander-panin.livejournal.com]

Вот в месте вылова бы понюхать, конечно, хотя и Джейкобсен пишет про запах, у него рыболовецких сетей.

[guest-informant.livejournal.com]

да, этот момент в описании тоже впечатлил.

[alexander-panin.livejournal.com]

Удивительно, как они без резинки слабеют и еще живые открываться начинают, что их кончину заметно приближает.