Entry tags:
D. Gordon et al — Heaven on the Half Shell: The Story of the Oyster in the Pacific Northwest (2023)
Второе издание книги об истории устричной индустрии на западном побережье Северной Америки, значительно переработанное по сравнению с первым, вышедшим в 2001-м году. Фокус авторов в основном сосредоточен на штате Вашингтон, но хватает информации и по другим областям, от Аляски до Калифорнии. Начинается книга кратким ликбезом об устрицах и их роли в культуре индейцев, населявших в прошлом берега Тихого океана. И вот уже времена Калифорнийской золотой лихорадки, Олимпию в окрестностях Сан-Франциско съели, стали искать в других местах, открыли отмели как севернее, в заливе Виллапа, так и южнее, в заливе Кортеса, хватило ненадолго. Стали возить атлантическую устрицу с востока США по только что построенной трансконтинентальной железной дороге, а потом и заселили ей некоторые заливы. Вроде бы всё наладилось, но в 1919-м году эти моллюски по непонятной причине практически исчезли. На помощь пришла тихоокеанская устрица, завезённая из Японии, и успешно выращиваемая на западном побережье и по сей день. Удивительно количество проблем, с которыми приходилось сталкиваться в разные годы фермерам, тут и загрязнение воды, и самые разные болезни моллюсков, и морские вредители, среди которых зелёные крабы, улитки, раки-кроты, и заметное в последние годы окисление океана. Они несли убытки, но терпеливо преодолевали все напасти, развивая новые подходы к разведению и выращиванию устриц, как то инкубаторы для молодняка, регулярное переворачивание мешков с моллюсками, использование триплоидов. В книге много классных исторических фотографий. Интересный и познавательный текст, разве что немного раздражают беспорядочно разбросанные по страницам рецепты приготовления устриц.
