Three oyster varieties from Virginia

[concert_goer]

25x Rappahannock River oysters
Rappahannock River, VA
Salinity: 13-17 ppt
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)



Устрицы среднего размера с кремовыми, светло-серыми раковинами, имеющими вкрапления коричневых пятен, весьма крепкими и тяжёлыми, правильной, заметно чашеобразной формы. Внутренность раковины белая с жёлтыми полосами. Во вкусе минеральные нотки, слабосолёное масло, наваристый овощной суп. Сочные, с обилием мяса. Малосольные, не хватает нюансов, требуется приправа, неплохо пошла жидкость из банки c hot chili peppers.

25x Rochambeau oysters
York River, VA
Salinity: 17-22 ppt
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)



Очень грязные, нужно усердно отмывать. Крупнее, чем предыдущие, с более тёмными, кремово-коричневыми раковинами с зеленоватыми пятнами и причудливым рисунком. Тяжёлые, чашеобразные, не слишком правильной формы, часто весьма вытянутые. Очень мясистые, более солёные, чем Rappahannock River oysters, да и чуть поизящнее, имеются в наличии сладковатые нотки, и снова овощной суп. Хороши с лимонным соком.

25x Olde Salt oysters
Chincoteague Bay, VA
Salinity: 28-33 ppt
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)



Более мелкие устрицы, весьма правильной формы, чашеобразные. Матово-коричневые, снизу весьма тёмные, самые красивые из трёх разновидностей. Пронзительно солёные, выразительно минеральные, во вкусе также стебель сельдерея, прочие овощные нотки.

Общий вывод: не слишком примечательные, простоватые устрицы одного мерруара, различающиеся в основном солёностью. Olde Salts, на мой взгляд, среди них лучшие. В копилку разных вкусов!

P.S. Хороший сайт у Rappahannock Oyster Co. Можно узнать, что Crassostrea virginica is the only legally allowable oyster to grow on the East Coast, а также, что летом они используют триплоидов.