Music. Alcohol. Oysters. Books.

20x Shiny Sea oyster
New London Bay, PEI, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Medium-sized shells, mostly dark brown with beige patches, with some lighter ones in the mix. Well-shaped, sturdy, fairly cupped. Very easy to shuck, with plenty of juicy meat inside, not too firm in texture. The flavor offers a clear salty hit, mineral tones, sugar kelp, celery, and cured ham. A very nice combination of salty, savory, and sweet notes! These oysters are grown on PEI by Raspberry Point Co.

20x Martha's Vineyard Wild oyster
Martha's Vineyard, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Fairly large sage-green shells with yellow-brown colorations. Their shape is irregular and gnarly, with a rough texture. They contain a significant amount of the freshest, juiciest meat with a not-too-firm texture, though could be challenging to shuck sometimes. The flavor includes a distinct note of salt, along with seaweed, pickles in brine, and minerality, with a slightly sweet and creamy finish. Not overly complex in terms of nuances, but rather clean and quite enjoyable. Their appearance suggests they are indeed wild.

I recently watched an online video lecture on oysters from Martha's Vineyard, where it was mentioned that wild ones are harvested in Tisbury Great Pond on the south of the island. Their yield is a tiny fraction of the merroir's total oyster production, and they are believed to embody a truly traditional flavor.

20x Shipwreck oyster
South Lake, PEI, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Среднего и иногда более крупного размера раковины тёмно-коричневого цвета с более светлыми участками. Прочные, тяжёлые, правильной формы, достаточно вогнутые. Довольно просто вскрываются, внутри приличное количество не слишком плотного мяса. Во вкусе соль, салат из морских водорослей, минеральные и травянистые нотки, немного сыра бри. Простоватые, но добротные устрицы с восточного побережья Острова Принца Эдуарда, где в 17-м и 18-м столетиях случалось много кораблекрушений, поэтому их так и назвали.

20x Gundalow¹ oyster
Little Bay, NH
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Довольно крупные раковины красивой коричневой расцветки. Увесистые, крепкие, глубокие, правильной формы. Легко вскрываются, внутри солидное количество плотного и сочного мяса. Во вкусе заметная соль, терпкая минеральность, овощной суп, прошутто, лёгкие грибные нотки. Отлично! Замечательные устрицы из Нью-Гэмпшира, да и очень забавная в тех краях гидрография местности.

---

¹A gundalow (also known in period accounts as a "gondola") is a type of flat-bottomed sailing barge once common in Maine and New Hampshire rivers, United States.

20x Summer Love oyster
Rustico Bay, PEI, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Небольшого размера раковины бежево-коричневого цвета. Правильной формы, заметно вогнутые. Увесистые, прочные, приятно взять в руку. Очень просто вскрываются, внутри до краёв плотного, сочного мяса. Во вкусе мощная соль, лимоны, грейпфруты, сыр бри, прошутто, минеральность, малосольные огурцы. Цитрусовые нотки неожиданны и хороши! Великолепные устрицы с канадского острова принца Эдуарда.

20x Dingley Cove oyster
Hopkins Island, New Meadows River, ME
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Крупного размера раковины кремово-коричневого цвета с сизо-фиолетовыми вкраплениями. Правильной формы, округлые, глубокие, увесистые. Довольно легко вскрываются, внутри приличное количество мяса, хотя meat-to-shell ratio не всегда высокое. Во вкусе заметная соль, куриный бульон, огурцы свежие и солёные, зелёный перец, минеральные нотки, сладковатые морские водоросли. Отлично! Классические атлантические устрицы.

20x Moonlight Bay oyster
Barnstable, Cape Cod Bay, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Небольшого размера раковины зеленовато-коричневой раскраски. Правильной формы, вогнутые, часто встречаются несколько вытянутые. Легко вскрываются, внутри солидное количество мяса. Во вкусе заметная соль, овощной бульон, сладкие морские водоросли, свежие овощи, чуть минеральной терпкости. Приятные, но совершенно обычные массачусетские устрицы. Сколько же там ферм!

20x Mayflower Point oyster
Dennis, Cape Cod Bay, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Крупные раковины приятной глазу окраски, в которой сочетаются коричневый, зеленоватый и фиолетовый цвета. Заметно вытянутые, не слишком глубокие. Хрупкие, вскрываются не без проблем, часто ломаются посередине. Внутри умеренное количество мяса. Во вкусе заметная соль, сладкий зелёный перец, стебель чеснока, солёные огурцы, минеральность, салат из свежих овощей. Очень чистый вкус, массачусетская классика!

20x Cape Breton oyster
Cape Breton Island, Nova Scotia, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Крупнокалиберные раковины болотного цвета с коричневыми вкраплениями. Увесистые, правильной формы, не слишком глубокие. Вскрываются с некоторым усилием, внутри достаточное количество мяса темноватого цвета. Во вкусе заметная соль, овощной бульон, чуть терпко-минеральных ноток, новый круг соли в виде солёных огурцов, а под конец появляется особенная приятная сладость, указывающая на происхождение устриц из холодных вод. Весьма хорошо! Пишут, что тамошние устрицы много лет страдали от паразита MSX, но вроде как становится лучше.

20x Walrus and Carpenter "Dutchie" oyster
Dutch Harbor, Narragansett Bay, RI
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Довольно крупные раковины преимущественно коричневой расцветки разных оттенков, хотя обычно они бежево-кремовые с фиолетовыми прожилками. Прочные, увесистые, глубокие. Очень легко вскрываются, внутри значительное количество сочного и плотного мяса. Во вкусе заметная соль, минеральность, сливочные нотки, пармская ветчина, солёные огурцы, мерещится и лёгкая ореховость. Сочетание соли и сливочности прямо-таки шикарное, да и прошутто порадовало. Превосходные род-айлендские устрицы, очень люблю продукцию из этого региона!