Music. Alcohol. Oysters. Books.

20x Shiny Sea oyster
New London Bay, PEI, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Medium-sized shells, mostly dark brown with beige patches, with some lighter ones in the mix. Well-shaped, sturdy, fairly cupped. Very easy to shuck, with plenty of juicy meat inside, not too firm in texture. The flavor offers a clear salty hit, mineral tones, sugar kelp, celery, and cured ham. A very nice combination of salty, savory, and sweet notes! These oysters are grown on PEI by Raspberry Point Co.

20x Martha's Vineyard Wild oyster
Martha's Vineyard, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Fairly large sage-green shells with yellow-brown colorations. Their shape is irregular and gnarly, with a rough texture. They contain a significant amount of the freshest, juiciest meat with a not-too-firm texture, though could be challenging to shuck sometimes. The flavor includes a distinct note of salt, along with seaweed, pickles in brine, and minerality, with a slightly sweet and creamy finish. Not overly complex in terms of nuances, but rather clean and quite enjoyable. Their appearance suggests they are indeed wild.

I recently watched an online video lecture on oysters from Martha's Vineyard, where it was mentioned that wild ones are harvested in Tisbury Great Pond on the south of the island. Their yield is a tiny fraction of the merroir's total oyster production, and they are believed to embody a truly traditional flavor.

6x Moondancer oyster
Damariscotta River, ME
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
Take 2 (first one here)



Medium-sized shells of a creamy-brown color with occasional bluish speckles and a distinct black stripe on the bottom. Round in shape, rather flatter-cupped. Easy to open, they hold a substantial amount of medium-density meat. The taste is dominated by a strong saltiness, with seaweed salad, miso soup, prosciutto, dried fish, and hints of minerals. The saltiness is particularly noteworthy.

6x Samish Pearl oyster
Samish Bay, Northern Puget Sound, WA
Species: Pacific oyster (Magallana gigas)
Take 2 (first one here)



Medium-sized shells of a brownish-purple color with beige patches. Fluted and deeply cupped, they fit comfortably in the hand. Somewhat fragile, so they should be opened with care. Inside, there's a generous portion of dense, juicy meat. The taste offers a mild saltiness, seaweed salad, cucumber, melon, mustard, and mayonnaise, with a hint of astringency. While the saltiness could be more pronounced, these oysters are overall quite enjoyable.

20x Warren's Cove oyster
Plymouth Harbor, Cape Cod Bay, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Среднего размера раковины грязно-бежевого цвета с коричневыми, зеленоватыми и сизыми оттенками. Правильной формы, глубокие, увесистые. Несложно вскрываются, внутри мяса не до краёв, но достаточно. Во вкусе заметная соль, интересная кислинка, суп мисо, салат из морских водорослей, нотки сельдерея. Очень чистый вкус, добротные устрицы из штата Массачусетс.

20x Getchell's Ledge oyster
New Meadows River, ME
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Небольшого размера раковины бежево-коричневого цвета с сизо-фиолетовыми участками. Правильной формы, вогнутые. Не слишком прочные, но вскрываются легко, внутри значительное количество сочного и довольно плотного мяса. Во вкусе соль, минеральные нотки, копчёная ветчина, немного свежих огурцов, салат из сладких морских водорослей. Полно умами, здорово! Вкуснейшие устрицы из штата Мэн.

20x Summer Love oyster
Rustico Bay, PEI, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Небольшого размера раковины бежево-коричневого цвета. Правильной формы, заметно вогнутые. Увесистые, прочные, приятно взять в руку. Очень просто вскрываются, внутри до краёв плотного, сочного мяса. Во вкусе мощная соль, лимоны, грейпфруты, сыр бри, прошутто, минеральность, малосольные огурцы. Цитрусовые нотки неожиданны и хороши! Великолепные устрицы с канадского острова принца Эдуарда.

20x Dingley Cove oyster
Hopkins Island, New Meadows River, ME
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Крупного размера раковины кремово-коричневого цвета с сизо-фиолетовыми вкраплениями. Правильной формы, округлые, глубокие, увесистые. Довольно легко вскрываются, внутри приличное количество мяса, хотя meat-to-shell ratio не всегда высокое. Во вкусе заметная соль, куриный бульон, огурцы свежие и солёные, зелёный перец, минеральные нотки, сладковатые морские водоросли. Отлично! Классические атлантические устрицы.

12x Washburn Island oyster
Waquoit Bay, South Cape Cod, MA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)



Небольшого размера раковины в основном бежево-зеленоватого цвета с фиолетовыми прожилками, изредка попадаются и коричневые. Довольно правильной формы, увесистые, глубокие. Просто вскрываются, внутри солидное количество мяса не слишком плотной текстуры. Во вкусе заметная соль, минеральные нотки, наваристый овощной бульон, лимонная кислинка, солёные огурцы, варёная морковь, усиливающиеся сладкие нотки. Добротные массачусетские устрицы с юга полуострова Кейп-Код! Снова добыча из магазина сети Whole Foods.

20x Eel Lake oyster
Eel Lake, Nova Scotia, Canada
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Небольшого размера раковины бежевой и светло-коричневой раскраски, с иногда попадающимися сизыми вкраплениями. Правильной формы, изящные, вогнутые. Крепкие, вскрываются несложно, внутри изрядное количество довольно плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, минеральность, салат из морских водорослей, немного грибных и сырных ноток. Очень симпатично! Люблю, когда соль повыразительнее, но её в Eel Lake изначально меньше по сравнению с океаном.

20x Recompense Cove oyster
Freeport, Casco Bay, ME
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
ROC monthly selection



Довольно крупные раковины грязно-белого цвета с обширными зеленовато-коричневыми и сизо-фиолетовыми участками. Увесистые, правильной формы, округлые. Очень легко вскрываются, внутри много мяса плотной текстуры. Во вкусе умеренная соль, консервированные овощи, салат из морских водорослей, сливочные нотки, под конец ещё соли и минеральной терпкости. Отменные устрицы, хотя для меня сладости всё же многовато.

140-е пробованные устрицы.