Music. Alcohol. Oysters. Books.

30x Sumo Kumo oyster
Oakland Bay, Puget Sound, WA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Зеленовато-коричневые раковины, сами по себе среднего размера, хотя для устриц этой разновидности они очень крупные, примерно вдвое больше обычных. Ребристые, бугристые, бородавчатые, не самой правильной формы. Прочные, увесистые, глубокие. Довольно грязные, явно какое-то время провели на берегу. Несложно вскрываются, внутри много плотного и сочного мяса. Во вкусе слабая соль, сок лайма, зелёные огурцы, сладкая дыня, минеральность, чуть терпковато-металлических ноток. Кислинка весьма неожиданна! Очень хорошо, хотя соли всё же не хватает. Это обычные устрицы кумамото, которым дают расти на протяжении трёх-четырёх лет. Что ж, попадались их родственники поярче и при этом куда мельче. Более молодого мяса бывает меньше количественно, но оно зачастую оказывается вкуснее.

( Few more pix... )

30x Kumamoto oyster
Samish Bay, Northern Puget Sound, WA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшого размера раковины мшисто-зелёного цвета с коричневыми оттенками, ребристые и бородавчатые, не самой правильной формы. Вогнутые, глубокие, прочные. Вскрываются довольно легко, внутри мяса практически до краёв. Во вкусе умеренная соль, суп мисо, терпкая редиска, привычные огуречные и дынные нотки, заметная сливочность. Компания Тэйлор Шеллфиш продолжает экспериментировать с мерруарами, на сей раз засеяв в 2019-м году участок в Samish Bay, вот сейчас устрицы доросли до обычных кумамотских размеров. Весьма хороши, разве что сливочности многовато.

110-е пробованные устрицы.

( Few more pix... )

36x Hog Island Kumamoto oyster
Tomales Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Мелкие раковины зеленовато-коричневого цвета с преобладанием тёмных оттенков, попадаются как практически чёрные, так и с фиолетовыми вкраплениями. Вогнутые, впечатляюще ребристые. Очень просто вскрываются, неплохое meat-to-shell ratio. Во вкусе заметная соль, майонез с горчицей, чуть уксуса, свежий огурец, в завершение сладкая дыня и чуть металлических ноток. Отлично! Неожиданно выразительные кумамото, внешне скорее напоминающие вашингтонских, чем других северо-калифорнийских, а вкусом так даже олимпийских. Удивительные дела!

( Few more pix... )

36x Redwood Curtain oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшие устрицы с глубокими и причудливо вогнутыми, довольно хрупкими раковинами разнообразного цвета, от светло-коричневого до практически чёрного. Вкус поначалу заметно солёный, потом появляются сладкие нотки, свежий огурец и дыня, небольшая маслянистость. Весьма популярные местные устрицы!

( Few more pix... )