concert_goer: (Default)
60x Hog Island Kumamoto oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшие раковины болотно-коричнево-фиолетового цвета. Ребристые, вогнутые, весьма впечатляют. Несложно вскрываются, хотя и немного крошатся. Внутри значительное относительно размеров раковины количество сочного и нежного мяса. Во вкусе слабая соль, заметная сливочность, свежие огурцы, дыня, чуть горчицы. Весьма вкусные, вполне себе классические устрицы разновидности кумамото, хотя мне больше нравится, когда попадаются чуть более солёные и менее сливочные их образцы. Первый урожай хог-айлендцев в Humboldt Bay, они почему-то расширяются там, а не в родном Tomales Bay. До этого пробовал их кумамото как раз оттуда.
concert_goer: (Default)
30x Sumo Kumo oyster
Oakland Bay, Puget Sound, WA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Зеленовато-коричневые раковины, сами по себе среднего размера, хотя для устриц этой разновидности они очень крупные, примерно вдвое больше обычных. Ребристые, бугристые, бородавчатые, не самой правильной формы. Прочные, увесистые, глубокие. Довольно грязные, явно какое-то время провели на берегу. Несложно вскрываются, внутри много плотного и сочного мяса. Во вкусе слабая соль, сок лайма, зелёные огурцы, сладкая дыня, минеральность, чуть терпковато-металлических ноток. Кислинка весьма неожиданна! Очень хорошо, хотя соли всё же не хватает. Это обычные устрицы кумамото, которым дают расти на протяжении трёх-четырёх лет. Что ж, попадались их родственники поярче и при этом куда мельче. Более молодого мяса бывает меньше количественно, но оно зачастую оказывается вкуснее.

Few more pix... )
concert_goer: (Default)
24x Bodega Kumamoto oyster
Tomales Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшого размера раковины коричнево-зелёной расцветки. Бородавчатые и бугристые, складчатые и ребристые, вогнутые, круглой формы. Не назвать привлекательно выглядящими. Вскрываются не очень просто из-за всех имеющихся неровностей, внутри достаточное количество мяса. Во вкусе заметная соль, сливочно-горчичный соус, сельдерей, свежие и солёные огурцы, чуть дынных ноток. Отлично, соль очень в тему! Одни из лучших попадавшихся мне кумамот. Не по внешнему виду надо судить!

Few more pix... )
concert_goer: (Default)
30x Kumamoto oyster
Samish Bay, Northern Puget Sound, WA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшого размера раковины мшисто-зелёного цвета с коричневыми оттенками, ребристые и бородавчатые, не самой правильной формы. Вогнутые, глубокие, прочные. Вскрываются довольно легко, внутри мяса практически до краёв. Во вкусе умеренная соль, суп мисо, терпкая редиска, привычные огуречные и дынные нотки, заметная сливочность. Компания Тэйлор Шеллфиш продолжает экспериментировать с мерруарами, на сей раз засеяв в 2019-м году участок в Samish Bay, вот сейчас устрицы доросли до обычных кумамотских размеров. Весьма хороши, разве что сливочности многовато.

110-е пробованные устрицы.

Few more pix... )
concert_goer: (Default)
30x Willapa River Kumamoto oyster
Bruceport, Willapa Bay, WA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшого размера раковины зеленовато-коричневого цвета с иногда попадающимися сизыми вкраплениями. Отнюдь не маленькие по кумамотовским меркам. Ребристые, глубокие, увесистые. Просто вскрываются, внутри много плотного мяса. Во вкусе заметная соль, салат из морских водорослей, свежие огурцы, дыня, немного горчицы. Весьма хорошо! Специальные тэйлоровские кумамото, собранные в устье реки Willapa, обычно они выращивают эту разновидность устриц в Oakland Bay.

Few more pix... )
concert_goer: (Default)
36x Hog Island Kumamoto oyster
Tomales Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Мелкие раковины зеленовато-коричневого цвета с преобладанием тёмных оттенков, попадаются как практически чёрные, так и с фиолетовыми вкраплениями. Вогнутые, впечатляюще ребристые. Очень просто вскрываются, неплохое meat-to-shell ratio. Во вкусе заметная соль, майонез с горчицей, чуть уксуса, свежий огурец, в завершение сладкая дыня и чуть металлических ноток. Отлично! Неожиданно выразительные кумамото, внешне скорее напоминающие вашингтонских, чем других северо-калифорнийских, а вкусом так даже олимпийских. Удивительные дела!

Few more pix... )
concert_goer: (Default)
Первый подход к устрицам из залива Willapa Bay оказался довольно удачным, и всё же хотелось взять тамошних моллюсков ещё раз, в более благоприятное время года. Отличный повод подвернулся в преддверии Дня Благодарения, когда на ойстервилльской ферме появились в продаже устрицы Kumamoto.

Nahcotta, Willapa Bay, WA
Harvested 11/22/2020, delivered 11/25/2020


Читать дальше... )
concert_goer: (Default)
36x Redwood Curtain oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшие устрицы с глубокими и причудливо вогнутыми, довольно хрупкими раковинами разнообразного цвета, от светло-коричневого до практически чёрного. Вкус поначалу заметно солёный, потом появляются сладкие нотки, свежий огурец и дыня, небольшая маслянистость. Весьма популярные местные устрицы!

Few more pix... )

Profile

concert_goer: (Default)
concert_goer

May 2025

S M T W T F S
     123
4 56 7 89 10
1112 1314 15 1617
18 19 2021 22 2324
2526 2728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 29th, 2025 08:56 am
Powered by Dreamwidth Studios