Music. Alcohol. Oysters. Books.

36x Highwater oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Pacific oyster (Magallana gigas)



Среднего размера раковины сизо-фиолетовой и коричневой расцветки. Вогнутые, глубокие, увесистые. Красивые. Попадаются довольно вытянутые. Легко вскрываются, внутри значительное количество плотного и сочного мяса. Во вкусе умеренная соль, морские водоросли, свежие огурцы, малосольные огурцы с укропом, суп мисо, ветчина, минеральные нотки. Весьма много умами. Отлично, новые хог-айлендские устрицы из Humboldt Bay удались!

( Few more pix... )

60x Hog Island Kumamoto oyster
Humboldt Bay, CA
Species: Kumamoto oyster (Crassostrea sikamea)



Небольшие раковины болотно-коричнево-фиолетового цвета. Ребристые, вогнутые, весьма впечатляют. Несложно вскрываются, хотя и немного крошатся. Внутри значительное относительно размеров раковины количество сочного и нежного мяса. Во вкусе слабая соль, заметная сливочность, свежие огурцы, дыня, чуть горчицы. Весьма вкусные, вполне себе классические устрицы разновидности кумамото, хотя мне больше нравится, когда попадаются чуть более солёные и менее сливочные их образцы. Первый урожай хог-айлендцев в Humboldt Bay, они почему-то расширяются там, а не в родном Tomales Bay. До этого пробовал их кумамото как раз оттуда.

36x Hog Island Sweetwater oyster
Marshall, Tomales Bay, CA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club January 2022 selection

Предыдущий подход.



Небольшого размера раковины зеленовато-коричневой расцветки с нередко встречающимися тёмно-фиолетовыми участками. Довольно вогнутые, часто вытянутые, некоторые из них заметно ребристые. Несложно вскрываются, хотя несколько ломкие. Внутри небольшое количество довольно плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, горчица, жирно-маслянистые нотки, свежий огурец и медовая дыня. Весьма приятные, но не самые интересные устрицы, да и мяса маловато всё же. Флагманский продукт Hog Island Oyster Co., хотя их же Earthquake Bays мне больше нравятся.

( Few more pix... )

36x Hog Island Atlantic oyster
Tomales Bay, CA
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)



Среднего размера раковины серо-зелёного цвета, по краям переходящего в бежевый с вкраплениями светло-коричневого, забавно! Видимо, держали до определённого возраста в месте, богатом водорослями, а потом переместили в какое-то другое. Вогнутые и вытянутые, довольно просто вскрываются, внутри хватает мяса плотной текстуры! Во вкусе много соли, маслянистые и минеральные нотки, сельдерей, солёный огурец, некоторая терпкость. Замечательные устрицы! Атлантические на западном побережье плохо приживаются, успехов с ними достигли Hog Island и Taylor Shellfish, у последних тоже отлично получилось, а вот Bodega Bay Oyster Company с задачей пока явно не справилась, хотя будем следить и за ними.

Хог-айлендцы выращивают устрицы всех пяти встречающихся в Северной Америке разновидностей, ура!

( Few more pix... )

12x Hog Island European Flat (French Hog) oyster
Tomales Bay, CA
Species: European Flat oyster (Ostrea edulis)



Плоские белоны коричневого цвета, попадаются как светлые с бело-серыми вкраплениями, так и более тёмные с зеленоватыми нотками. Поменьше, чем дикие мэнские. Раковины очень грязные, приходится отмывать. Мясо упругое, во вкусе свежие огурцы, соль, жир, опять свежие огурцы, уже более сладкие, далее едко-металлические нотки, редька. Хорошо! Вполне себе белоны, разве что размеры их не слишком впечатляют, у хог-айлендцев явно прослеживается ресторанный подход, поэтому уместно будет назвать их белончиками.

( Few more pix... )

60x Extra Small Hog Island Sweetwater oyster
Tomales Bay, CA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)



Вогнутые, увесистые, ребристые раковины зеленовато-коричневой расцветки с вкраплениями чёрных и изредка даже пурпурных прожилок. Несложно вскрываются, хотя не самые прочные, мяса внутри не слишком много. Во вкусе изрядно соли, далее водоросли, заметная маслянистость, выраженный свежий огурец, сладкая дыня. Несколько водянистые, хотя сочетание солёных и сладких ноток весьма интересное. Лучше с лимоном! Симпатичные тихоокеанские устрицы, брал их в уходящем году неоднократно, но вашингтонским они проигрывают, конечно.

( Few more pix... )