36x Mirimichi oyster
Totten Inlet, Puget Sound, WA
Species: Pacific oyster (Magallana gigas)
HIO Oyster of the Month Club March 2025 selection



Mid-sized to fairly large shells, of greenish-brown color, intricately fluted and frilled, with a deep cup. They shuck easily, revealing a generous amount of dense, juicy meat. The flavor offers moderate salinity, bracing minerality, hints of seaweed, fresh cucumber, and melon. Very good Pacific oysters — you can tell at a glance they’re beach-grown, as opposed to tumbled ones with smoother shells. Produced by Chelsea Farms, who also cultivate the famous Chelsea Gems.

36x Cold Creek oyster
Hood Canal, WA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club February 2023 selection



Среднего размера раковины кремово-коричневой и сизо-фиолетовой расцветки с переходными вариантами. Заметно вогнутые, очень глубокие. Несложно вскрываются, внутри изрядно жидкости и достаточное количество сочного, довольно плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, зелёный перец, стебель чеснока, много свежего огурца, салат из морских водорослей, чуть горчицы. Очень, очень хорошо!

( Few more pix... )

36x Samish Pearl oyster
Samish Bay, Northern Puget Sound, WA
Lot W 151 OSP
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club November 2022 selection



Довольно крупные разноцветные раковины, попадаются как светлые, бежево-коричневые с редкими зеленоватыми вкраплениями, так и тёмные, сизо-фиолетовые, присутствуют и переходные варианты окраса. Вогнутые, глубокие, правильной формы. Хрупковатые, вскрываются не очень просто, внутри много плотного мяса. Во вкусе ощущается умеренная соль, салат из водорослей, овощной бульон, чуть майонеза с горчицей, подсоленные свежие огурцы (именно так, не солёные!), дынные нотки. Очень здорово, почти "отлично"! Продукция компании Penn Cove Shellfish.

( Few more pix... )

36x Pinkerton's Loot oyster
Barkley Sound, British Columbia, Canada
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club May 2022 selection



Среднего размера раковины преимущественно светлого окраса, кремового и жёлто-коричневого цвета, хотя попадаются и экземпляры с сизо-фиолетовыми участками, причём иногда значительной площади. Заметно вогнутые, глубокие, увесистые, близкой к правильной формы. Просто вскрываются, внутри полно плотного, свежего и сочного мяса! Во вкусе соль средней силы, минеральность, сливочные нотки, свежие огурцы, сладкая дыня, под конец уже малосольные огурцы. Солидные тихоокеанские устрицы с побережья Ванкувер-айленда, немного повышенной сладости, но в целом очень даже хорошо!

( Few more pix... )

36x Cortes Island oyster
Deep Bay, Northern Strait of Georgia, British Columbia, Canada
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club February 2022 selection



Среднего размера раковины тусклой зеленовато-коричневой расцветки. Неправильной формы, ребристые, с наростами, довольно глубокие. Не лучшим образом выглядят, надо сказать. Прочные, легко вскрываются, внутри много неплотного мяса. Во вкусе заметная соль, зелёный перец, свежие огурцы, сладко-фруктовые нотки. Обычные тихоокеанские устрицы, совсем без изысков, дешёвые на вид и вкус, водянистые. Добываются эти двустворчатые, по словам дистрибьютора, в Baynes Sound, southern third of Vancouver Island, что совершенно противоречит расположению самого Cortes Island. Для хог-айлендской рассылки явно понадёргали разной информации из сети!

Мои 99-е пробованные устрицы.

( Few more pix... )

36x Hog Island Sweetwater oyster
Marshall, Tomales Bay, CA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club January 2022 selection

Предыдущий подход.



Небольшого размера раковины зеленовато-коричневой расцветки с нередко встречающимися тёмно-фиолетовыми участками. Довольно вогнутые, часто вытянутые, некоторые из них заметно ребристые. Несложно вскрываются, хотя несколько ломкие. Внутри небольшое количество довольно плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, горчица, жирно-маслянистые нотки, свежий огурец и медовая дыня. Весьма приятные, но не самые интересные устрицы, да и мяса маловато всё же. Флагманский продукт Hog Island Oyster Co., хотя их же Earthquake Bays мне больше нравятся.

( Few more pix... )

36x Chelsea Gem oyster
Eld Inlet, Puget Sound, WA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club October 2021 selection



Небольшого размера раковины преимущественно светло-коричневого цвета, хотя попадаются и более чёрно-фиолетовые экземпляры. Довольно красивые, заметно вогнутые, неожиданно лёгкие. Весьма хрупкие, надо вскрывать осторожно, внутри солидное количество плотного мяса. Во вкусе умеренная соль, заметные сливочные нотки, сельдерей, минеральность, очень много свежего огурца. Весьма интересно!

( Few more pix... )

36x Summerstone oyster
Skunk Island, Port Townsend Bay, WA
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club August 2021 selection



Среднего размера раковины зеленовато-коричневого цвета с бежевыми участками и фиолетовыми прожилками. Весьма глубокие, причудливо изогнутые, заметно ребристые. Немного крошатся при вскрытии, внутри значительное количество мяса. Во вкусе заметная соль, сливочные и минеральные нотки, много сладких свежих огурцов. Весьма хорошо! Фермеры Хама Хама знают своё дело, и даже летом всё у них в порядке.

( Few more pix... )

36x Effingham oyster
Effingham Inlet, Vancouver Island, British Columbia, Canada
Species: Pacific oyster (Crassostrea gigas)
HIO Oyster of the Month Club April 2021 selection



Среднего калибра раковины кремово-желтовато-коричневого цвета с тёмно-пурпурными вкраплениями. Неправильной формы, бугристые, заметно вогнутые. Несколько ломкие, вскрываются не без проблем. Мясо обильное, текстурное, практически хрусткое. Во вкусе заряд соли, сливочные нотки, свежий огурец, листовой салат, чуть дыни, малость хрена. Effing good, практически отлично! Да пусть будет просто отлично.

( Few more pix... )

36x Divine Pine oyster
Topsail Sound, NC
Species: Atlantic oyster (Crassostrea virginica)
HIO Oyster of the Month Club February 2021 selection



Небольшие, но при этом увесистые раковины серо-зелёного цвета, гладкие и вогнутые, изящные. Внутри устрица с зелёными жабрами! Не такого впечатляющего цвета, как на видео, скорее зеленоватыми. Мясо упругое! Во вкусе заметная соль, маслянистые и сладковатые нотки, наваристый овощной бульон, чуть грибов. Вкуснятина! Первая клубная посылка от Hog Island Oyster Co.

Зелёножаберные устрицы, оказывается, не редкость в Северной Каролине.

30-й пробованный сорт устриц за примерно полгода.

( Few more pix... )