Music. Alcohol. Oysters. Books.

На текущей неделе у меня запланированы дегустации нескольких образцов, относящихся к этим двум категориям.

Blended malt (или, как говорили раньше, vatted malt) — смесь односолодовых виски, произведённых на разных винокурнях. Слово "бленд" может насторожить, но зерновой составляющей в подобном замесе быть не может. Зачем же нужны такие розливы? Смеси могут давать весьма любопытные эффекты. Конечно, если слить вместе несколько десятков молтов, скорее всего получится какофония ароматов и вкусов, но два-три-четыре вполне могут взаимообогатиться и дать интересный целостный результат.

Ответить же на вопрос, зачем нам нужны undisclosed malts, несколько сложнее. Это обычные односолодовые виски, выгнанные и выдержанные по всем правилам, но только официально не сообщается, где именно они были произведены, а зачастую указывается только регион. И эта таинственность вполне может играть на руку продавцам, особенно если у выпущенного виски имеется громкое название. Типа "Classic of Islay". Как же пройти мимо классики? В подобных сериях вполне можно продавать и излишки производства. Ну а для виски-энтузиастов дело чести — попытаться определить, продукцию какой же именно винокурни им подсунули под абстрактным названием.

Только что выгнанный спирт разливается в дубовые бочки, в которых будет храниться минимум три года, чтобы получить право называться виски. Чаще всего стандартные односолодовые сорта выдерживаются десять-двенадцать лет, потом разные бочки с виски одного возраста сливаются вместе, чтобы нивелировать возможные разнородности продукта, полученный объём разбавляют водой до некоторой стандартной крепости и разливают по бутылкам (ну еще пару совершенно ненужных шагов типа холодной фильтрации и карамелизации я опускаю). Однако иногда содержимое конкретной бочки позиционируется как отдельный продукт, чаще всего это происходит у независимых торговцев, покупающих бочки в процессе выдержки у винокурен. Казалось бы, очень просто: купил себе бочку и держи её сколько угодно, наращивая стоимость конечного продукта. Однако всякая жидкость имеет свойство испаряться со временем, что, разумеется, происходит и с виски. Сквозь мельчайшие трещинки и поры дубовой бочки вылетает и спирт, и вода. Скорость и состав испарений зависит от температуры, влажности и других условий, но, как правило, спирта вылетает больше, иногда бочка теряет до двух градусов крепости в год. Обычно, разумеется, потери поменьше, но стабильные. Вот эти испарения и называются "долей ангелов" (angels' share). По грубой давней оценке, ежегодно в атмосферу Шотландии вылетает 20 миллионов галлонов виски, что делает тамошний воздух весьма бодрящим (шутка). После нескольких десятилетий выдержки в бочке может остаться буквально на донышке и, что важнее, недостаточно крепкого продукта. По закону, именоваться шотландским виски может лишь та жидкость, которая содержит не менее 40% спирта по объёму. Поэтому при очень долгих сроках выдержки торговец должен постоянно проверять уменьшающуюся крепость, чтобы не потерять возможность написать на своей бутылке словосочетание "scotch whisky".

От теории к практике. Только что полученный 41-летний Буннахавн произведён сливанием вместе двух бочек с близкими номерами. Почему так сделано (учитывая, что Аделфи так обычно не поступают, о чём сами и признаются)? Вариантов несколько: внезапно захотелось; по ошибке; в одной бочке осталось слишком мало виски для самостоятельного розлива (навряд ли); содержимое одной бочки недостаточно доброкачественное (например, слишком сильно дубовое влияние), ну или оказалось слабее сорока градусов. В качестве гипотезы, которую вряд ли когда удастся подтвердить, примем именно последнее: из одной бочки слишком много отпили ангелы, и пришлось закреплять содержимым другой.

Вот здесь всё правильно изложено, так что ограничусь пересказом.

Американский градус пруф — банальный и бездуховный. Множьте обыкновенный на два, и всё. Сорок наших градусов = восемьдесят американских пруф.

Англичане выбрали исторический вариант. В давние времена матросам выдавали зарплату ромом, и у работодателя был вполне естественный экономический позыв разбавить его водой. И вот если порох, смоченный выданным ромом, всё ещё горел, то профсоюз матросов признавал такой ром годным, собственно откуда понятие proof и пошло. Позднее обнаружили, что крепость подобного рома должна быть не менее 57.15%, т.е. примерно 4/7 от 100%. И вот эта величина и стала эквивалентом ста английских градусов пруф. Поэтому для определения английских пруф умножайте обычные градусы на 7/4. Американцы, наверно, просто округлили 1.75 до 2.

The wide-diameter pipe which attaches the head of the still to the worm or condenser...

То есть под этим словосочетанием скрывается труба, соединяющая верхушку перегонного куба с контейнером, содержащим змеевик. Горизонтальная, как на моей юзер-картинке, или другой формы, под углом или даже в форме положенной набок буквы S.

Lyne можно понимать как lying или lean. Так что Lyne arm — вовсе не "лайновский змеевик", как попытались было сформулировать в одном подсунутом мне недавно переводе.